1. Baskı,
Temmuz 2006
Kitabın Detayları
Dili:
Türkçe
Ebat:
16x24
Sayfa Sayısı:
228
Temin edilememektedir.
Kitabın Açıklaması
Bu kitap, “Turizm ve Otel İşletmeciliği” programlarında “Mutfak Hizmetleri Yönetimi” dersine yer veren yüksek öğretim kurumlarının kaynak ihtiyacını karşılama amacına yöneliktir.”
“Yiyecek–İçecek İşletmelerinde MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ” adı ile yazdığım kitapta mutfak ile ilgili tüm konular çok ayrıntıya girmeden, genel hatları ile ele alınmıştır. Bu bakımdan “Mutfak Hizmetleri Yönetimi” dersi ile ilk defa karşı karşıya kalan öğrencilerin detaya boğulmadan konuları kavramaları amaçlanmıştır.
Kitabın Konu Başlıkları
Turizm Endüstrisinin Genel Yapısı
Yiyecek ve İçecek İşletmelerinin Tanımı, Amacı, Önemi ve Türleri
Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu
Temel Mutfak Planlaması
Menü Planlaması ve Geliştirilmesi
Menüyü Oluşturan Yiyeceklerin Hazırlanması Süreci (standart Reçetelerin Hazırlanması ve Standart Tarifler)
Yiyecek–Içeceklerin Hazırlanması ve Üretimi
Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen
Kitapla İlgili Kategoriler
Temin edilememektedir.
Bu kitaplar da ilginizi çekebilir
Turizm Mevzuatı
İsa Yayla
Gastronomi Deneyiminde Rotalar ve Festivaller
Gülizar Akkuş
Coğrafya ve Lezzet
Önder Yayla
Kültürel Miras Anadolu'nun Yöresel Mutfakları
Emrah Köksal Sezgin
Hakkımızda
|
Uluslararası Yayınevi Belgesi|
2023 Kaynakça Dokümanı|
Kişisel Verilerin Korunması |
Üyelik|
Siparişlerim|
İletişim